胡蘿卜存在的時間已經很久很久，也相信大家對于胡蘿卜的功效與作用都略知一二，但是你知道胡蘿卜的營養還有哪些嗎？知道胡蘿卜怎么吃對人體是好的嗎？今天我們一起來看看一位老中醫對于胡蘿卜的認識吧。

　　李時珍是明代的醫學家，據《蘄春縣志》記載，為了收集整理一些民間中草藥的藥理和藥性，他經常獨自一人去采藥，也就是在這途中，它知道了胡蘿卜能養生延壽。

　　一日，李時珍來到一處懸崖絕壁旁，見到一位采藥老翁，鶴發童顏，氣色紅潤。手腳利落，令李時珍十分驚嘆。

　　原來，這老人是隱居這深山里的老隱士，雖年過百歲，卻眼不花、耳不聾，身體非常健康。隨后，李時珍便和這位老翁攀談起來。當李時珍問他有什么養身延壽之道時，老人淡淡一笑道：山野之人，淡食為道；清心寡欲，樂善好施；曲中自然，靜心為上……老人隨手指了指竹簍里的木耳和胡蘿卜說：“喏，就是常常吃這些。”

　　老翁的這一席話，讓李時珍備受啟發，回去后就開始了潛心研究，終于得出結論，經常食用胡蘿卜燴木耳對人體是有著很大的功效的，于是他就將這一食療方介紹給了更多的人。下面就是這一食療方的具體做法，一起來看看吧。

　　胡蘿卜燴木耳

　　食材

　　胡蘿卜50克，木耳50克，油、鹽、糖、生抽、雞精、料酒、姜各適量。

　　做法

　　1、木耳用冷水泡發洗凈，胡蘿卜切片備用。

　　2、鍋置火上倒油，待油燒至七成熱時，放入姜片煸炒，隨后放木耳稍炒一下，再放胡蘿卜片。

　　3、當你感覺到木耳和胡蘿卜充分炒熟之后，再依次按順序放適量的料酒、鹽、生抽、糖、雞精、炒勻就可以裝盤了。

　　營養分析

　　中醫認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、補腎、透疹、降氣止咳等功效。另外，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿卜還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質等。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌癥的蔬菜”。

　　木耳可以使人能益氣強身，還可以起到活血效能，長期食用木耳，氣血兩旺。因為木耳有一種膠蛋白的物質，所以可以調節疏通腸胃，而且具有潤滑腸道的良好功效，使人可以容光煥發。

　　除此之外，胡蘿卜還有怎么樣的功效

　　胡蘿卜營養價值以及功效

　　胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。