豆花是我們童年生活中必不可少的一道美味的食物。很多人都愛吃。尤其是夏天，冰冰涼涼的豆花會給人帶來清涼的感受。那么怎樣才能做出一道色香味都俱全的豆花呢?接下來就請我們的牛金生大師來給我們講講豆花的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何做豆花

　　豆花原材料：

　　【主料】：干黃豆150克、水800克

　　【配料】：鹽鹵2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥姜蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量

　　豆花做法：

　　1.首先要將黃豆給泡在水里面，大約10個小時左右。

　　2.泡發的黃豆清洗干凈，加上水，倒入豆漿機桶里接上電源，制作好豆漿。

　　3.過濾出豆渣，得到800克豆漿。

　　4.一定要調節好涼水和鹽鹵的比例，按照1比4調好。

　　5.待豆漿溫度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水，然后靜置十幾分鐘。

　　6.這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟。

　　7.將30克黃豆炒熟。

　　8.然后將香菜切成小細絲。

　　9.花生涼后去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用搟面杖稍微搟碎。

　　10.豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘。

　　11.將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火。

　　12.裝入碗里，加上蔥姜蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末。

　　小貼士

　　1、一定要掌握鹽鹵的比例，千萬不要太多了，我做的比例是：鹽鹵和豆漿的比例為1:400;

　　2、豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了;

　　3、煮豆花好用豆漿煮，我沒有豆漿了，正好家里有雞湯就用上了，也可以用別的湯;

　　4、煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。

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　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。