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本期嘉賓介紹
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
鱈魚肝可用于提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
總結(jié)了一些鱈魚的做法，雖然不是鱈魚的做法大全，但是這幾種做法是比較容易做，并且營(yíng)養(yǎng)美味的。
香煎鱈魚片的做法
材料
凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
1把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng)，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。
小訣竅
翻面的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，上桌的時(shí)候可以撒點(diǎn)芝麻或者澆點(diǎn)芥末。
香菇火腿蒸鱈魚的做法
材料
鱈魚、香菇、金華火腿、青蔥、姜、蒸魚、豉油、料酒、糖、胡椒粉。
做法
1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗，攪拌均勻。
3)取一個(gè)可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，后放上姜片和蔥段。
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。
小貼士
蒸魚豉油在超市的調(diào)料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用，味道很鮮美哈。
如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。
做這個(gè)菜時(shí)，金華火腿好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。
