武昌魚我們都知道，它的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，常吃武昌魚對(duì)我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是清蒸武昌魚。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做清蒸武昌魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　湖北的武昌魚是比較出名的，這種魚的肉質(zhì)非常的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。

　　武昌魚營養(yǎng)分析

　　武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　武昌魚補(bǔ)充信息

　　切魚方法

　　魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

　　武昌魚食療作用

　　武昌魚是比較溫補(bǔ)的食物，常吃對(duì)體質(zhì)虛弱的人很有好處;

　　具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;

　　可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

　　清蒸武昌魚做法

　　原料

　　鮮團(tuán)頭鳊魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。

　　下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的清蒸武昌魚的具體做法。

　　制作

　　1.將魚去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒;

　　2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié);

　　3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

　　巧去魚腥味

　　1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3. 吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。

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