武昌魚我們都知道，它的營養價值還是很高的，常吃武昌魚對我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是清蒸武昌魚。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做清蒸武昌魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　湖北的武昌魚是比較出名的，這種魚的肉質非常的鮮美，營養價值很高。

　　武昌魚營養分析

　　武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　武昌魚補充信息

　　切魚方法

　　魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　武昌魚食療作用

　　武昌魚是比較溫補的食物，常吃對體質虛弱的人很有好處;

　　具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效;

　　可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

　　清蒸武昌魚做法

　　原料

　　鮮團頭鳊魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。

　　下面是小編特意為大家準備的清蒸武昌魚的具體做法。

　　制作

　　1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒;

　　2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結;

　　3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

　　巧去魚腥味

　　1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　3. 吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創新》與他人合作出版《節日大餐》。參與創作出版《隨園食單再現》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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