說到雞肉，大家都再熟悉不過了，在雞肉的眾多做法中，小雞燉蘑菇應(yīng)該是大家為熟悉的了。這也是一道非常經(jīng)典的菜。今天要給大家推薦的就是小雞燉蘑菇。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做小雞燉蘑菇吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

　　雞是我們常吃的家禽，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，下面就為大家具體介紹一下小雞燉蘑菇的做法吧。

　　小雞燉蘑菇做法

　　主料

　　小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

　　做法

　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊。

　　2.在一個(gè)干凈的盆中倒一些熱水，然后把蘑菇放進(jìn)去泡，洗干凈以后留著備用。

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料。

　　干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇。

　　中火燉三四十分鐘即成。

　　吃雞肉注意事項(xiàng)

　　一、吃雞肉的禁忌

　　如果有感冒發(fā)燒的情況的，好不要吃雞肉。血壓高、有膽石癥的人也不要吃。

　　雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　二、是在烹飪前去雞皮還是烹飪后

　　其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。

　　因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　三、黃毛雞比淺毛雞含有的脂肪多嗎

　　實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

　　四、雞胸肉與雞腿肉哪一個(gè)更健

　　研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　五、雞肉食療作用

　　雞肉用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　六、雞肉的選購(gòu)

　　新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時(shí)便會(huì)分泌出肉汁，而會(huì)變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購(gòu)買。