雞肉很多人都喜歡吃，白切雞是雞肉的一種做法，受到很多人的喜歡，小編今天要給大家推薦的是麻辣口味的白切雞。應該有不少人吃過麻辣白切雞，下面就讓我們的劉鵬大廚來教教大家怎么做麻辣白切雞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　感興趣的朋友就一起來學一學怎么做麻辣白切雞吧。

　　麻辣白切雞做法

　　原料

　　雞腿，蔥，姜，八角，花椒粒。

　　麻辣汁

　　白醋，蒸魚豉油少許，雞精(或味精)，白糖，鹽，芝麻醬，辣油，花椒粉。

　　本期嘉賓介紹

　　劉鵬

　　男，大廚。

　　做法

　　1.在鍋里放一些水，然后把一些食材都放進鍋里一起煮。

　　2.點火加熱，水開后改小火，保持剛剛沸騰的狀態，煮10分鐘左右。

　　3.關火，十分鐘后，打開鍋蓋，自然冷卻到涼。

　　4.取出雞腿，小心剔除骨頭，切成段，擺放盤中。

　　5.在雞肉上撒一些調味料來腌制入味。

　　6.將麻辣汁澆在上面，即可。

　　小貼士

　　1.煮雞腿的時候，因為是極小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣泄漏。

　　2.煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩。

　　以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老。

　　3.調味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調和涼拌用途兩種，我懶得費心去區分，所以一直用蒸魚豉油來涼拌。

　　4. 麻辣汁的調配：各種調味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什么味道加什么味道，這樣就可以調出自己喜歡的味道了。

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