鱸魚想必大家都吃過，鱸魚的營養價值是很高的，鱸魚能給我們提供很多的營養價值，而且它的做法多樣化，不同的做法能將鱸魚做出不一樣的美味來。鱸魚蛋卷是其中的一種做法。下面就讓殷小儀大廚來講講鱸魚蛋卷的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準備的紫菜雞蛋鱸魚卷的具體做法。

　　紫菜雞蛋鱸魚卷做法

　　準備材料

　　鱸魚肉300克(取魚背上的兩片)、紫菜1張、雞蛋2個。

　　準備調料

　　鹽適量、淀粉5克、蔥、姜適量。

　　制作過程

　　1、在魚的身上多劃幾個口子，這樣是為了更好的入味。

　　2、蔥姜切片后加水浸泡十分鐘左右即成蔥姜水，在剁下的魚肉中加入蔥姜水、一個蛋清、少許鹽和淀粉，然后用料理機打成蓬松的魚蓉。

　　本期專家介紹

　　殷小儀

　　男，從事餐飲工作22年，擅長粵菜、客家菜，講究菜品的創新及營養搭配。

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　　3、剩余淀粉調成淀粉水和剩下的雞蛋混合均勻，在平底鍋中攤出一張薄而圓的雞蛋皮，取出蛋皮。

　　4、將打好的魚蓉均勻的抹在蛋皮上，留一點邊不抹，再在表面蓋上一層紫菜，從邊緣向上卷起卷成圓筒狀。

　　5、用保鮮膜包好以后，放到鍋里蒸一段時間就可以取出。

　　小提示

　　1、用少刺無刺的魚：草魚、鯛魚、鱖魚、三文魚等都可以做這個魚卷。

　　2、先輕剁魚肉可以讓魚肉松散好刮取，再刮的時候注意盡量不要混入魚刺，如果給老人和孩子吃尤其需要注意。

　　3、蛋液中混合淀粉水能讓蛋皮有韌性，卷時不易折斷。

　　4、蒸好的魚卷可以配合番茄醬或其他口味的辣醬或蘸汁食用。

　　魚香香菇鐵板鱸魚做法

　　1、鱸魚切斜刀，在雙面抹上鹽和白胡椒。裹上保鮮膜，放在冰箱里腌制6小時。

　　2、將魚從中間劈開。

　　3、電餅鐺里面倒上油。

　　4、將魚平放在電餅鐺里面，用油刷均勻的將油刷在魚的兩面。

　　5、蓋上電餅鐺，大概10分鐘左右，打開蓋子，看到魚的表面變成焦黃色。

　　6、蔥姜蒜都切成大片。新鮮的香菇切片。

　　7、使用平底不粘鍋，里面倒油，加入辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬煸炒出香味。

　　8、倒入香菇，煸炒。加入醬油、鹽、糖、白酒和適量沒過香菇的水。

　　9、慢慢的放入煎好的魚，蓋蓋子燜上5分鐘，使得魚肉入味。

　　10、出鍋啦。小心的將魚盛入盤子里面。