鹽水鴨是南京比較有名的特產(chǎn)，鴨肉是很多人都非常愛吃的一種家禽肉，鴨肉的營養(yǎng)價值也很高，常吃鴨肉能滋陰潤燥，而且它的做法很多。我們今天要講的就是鹽水鴨的做法。下面就讓張偉大廚來講講鹽水鴨的做法吧。

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　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長粵菜制作和煲湯，菜品集美味營養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國百家名廚等多項國內(nèi)烹飪獎項。

　　下面就跟著小編一起來學一學怎么做正宗的鹽水鴨吧。

　　鹽水鴨的做法

　　食材

　　肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。

　　做法

　　①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

　　②把鍋洗干凈放到火上，然后炒一些鹽和辣椒，炒好以后放在干凈的盤中備用。

　　③用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制 (夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。

　　然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。

　　④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

　　⑤把鴨肚子里的水分都倒到鍋里。

　　⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

　　鹽水鴨腿做法

　　做法

　　1.鴨腿洗凈，和蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒加清水一起中火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后熄火燜20分鐘。

　　2.將2茶勺鹽、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

　　3.鴨腿取出，均勻抹上做法2 的醬料，放在烤網(wǎng)上或在陰涼通風處吊起來風干。

　　4.鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。