帶魚是很多家庭餐桌上常見的一種食物，帶魚的營養價值很高，而且做法多樣，對于體質比較虛弱的人可以多吃一些，有很好的益氣補血的功效。今天要給大家講的是紅燒帶魚的做法。下面就讓趙彥強大廚來講講帶魚有哪些做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　帶魚的別名很多，有的人也叫它刀魚，它的形狀是長形的。

　　體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。

　　我國沿海均產，以東海產量大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。 帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

　　帶魚營養價值高，常吃帶魚能給我們補充很多的優質蛋白質。下面就來學一學怎么做紅燒帶魚吧。

　　紅燒帶魚的做法

　　做法一

　　1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

　　2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

　　4.帶鍋里倒油，熱一會兒后，放幾片姜進去，然后把帶魚在蛋液里浸泡一下，放到鍋里炸。

　　5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　本期嘉賓介紹

　　趙彥強

　　男，華彬城市俱樂部中餐行政總廚，從廚27年，在各大五星級飯店多次擔任中方廚師長，擅長港式粵菜、養生菜以及自己研發的私房菜，他做的私房菜新穎、養生、簡單、易做，頗有群眾基礎。

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　　做法二

　　1、煎

　　帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

　　注：好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。

　　做法三

　　1、 帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

　　4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

　　5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　貼士

　　1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。