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地鍋雞是一道很受歡迎的土菜，愛里面的貼餅子，特別是經過湯汁浸泡的，烙的焦黃的餅子再經湯汁一泡鮮美無比。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
食材明細
散養小雞、玉米面、小米面、黃豆面、青辣椒、紅辣椒、植物油、精鹽、醬油、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒。
操作
1、散養雞宰殺洗凈后剁成大塊。
2、散養雞肉顏色暗紅，肉質緊致，骨頭堅硬不易剁斷。
3、把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團備用。
4、鍋里倒入植物油(油可適當多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。
5、倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6、調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7、把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。
8、鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9、大火煮開后改小火，細火慢燉。
10、鮮青紅椒洗凈后切段。
11、細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。
12、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13、調入適當精鹽，翻炒均勻。
14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士
1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。
2、水好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。
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