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　　西班牙tapas的做法

　　在西班牙有這么一群被稱作“Tapas蒼蠅”的年輕人，這就像英文中的party animal一樣形象，指的是那種一晚上能串三四個Tapas酒館的狂熱分子們。

　　輕便、易食又花樣繁多的Tapas仿佛從另一面印證了西班牙人那無拘束又樂天的性子，甭管什么糟心事兒，隨時隨意來點兒Tapas再干杯雪莉酒，還有什么理由不歡樂?

　　如今我們熟知的Tapas是開胃小食的統稱，在西班牙語中“Tapa”意為蓋子，變成復數就成了風靡世界的美食。據說Tapas起源于西班牙安達盧西亞地區。

　　早人們在酒館聚會，聊得盡興顧不上喝酒時，放一旁的雪莉酒里常常落入蒼蠅，為此店家想出的辦法是，附送個小碟子蓋在酒杯上，順便盛上幾顆橄欖和面包。

　　沒想到這一舉措頗受歡迎，并且一發不可收拾到廚房里能找著的食材全都拿來派上用場，從此Tapas在地中海地區流行開來。

　　對于西班牙人來說，Tapas并不單單只意味著美食，這更是一種隨心所欲的生活方式。

　　年輕人們時常才一入夜，便迫不及待地招呼上三五好友，聚集到某個相熟的酒吧，一群人點上幾杯酒和幾十份Tapas，甭管是抖些現學來的新鮮段子還是分享些怪趣味的知識，全當就著美食下酒了。

　　然后趁著酒勁兒成群結伴地奔赴下一個目的地，Tapas繼續!這樣一晚上三四個酒吧串下來，哪里還有工夫和心情去享用正餐?

　　在西班牙，上至米其林餐廳下到街邊小館，隨處可見Tapas的身影。而西班牙人對Tapas的狂熱癡迷，也催生出了專做Tapas的餐廳。場面往往相當壯觀，幾千平米的大廳里，有上百種Tapas可供選擇，算得上Tapas天堂。

　　Tapas的時髦范兒

　　Tapas在全世界范圍內的流行得益于它的輕便和靈活，甚至還由此引發出“酒館輕食”這么一個時髦概念。

　　這小身材也是一種范兒，盛放在小碟或小勺中，一口一個，無需講究那么多禮節，盡管邊吃邊聊邊喝酒，享用美食本來也不是朝圣。聚會時，點上幾十份不同的Tapas，才更有分享的樂趣。

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　　而女生們打心眼兒里熱愛Tapas，大概多半與愛美有關，事關身材，美食也就減半吧。

　　除了足夠精致外，Tapas的手法也極其自由，可涼食也能熱食，涼食多為面包片搭配蔬菜或海鮮，比如經典的鵝肝配蘋果泥;熱食則多以油炸或香煎呈現，比如炸蝦和小魷魚。

　　別看它分量夠小，但往往小小一碟中卻呈現了從蔬菜到海鮮再到面包的繁復混搭。

　　說到Tapas的種類更是有數百種之多呢，美味的伊比利亞火腿、地中海風情的蝦仁和貝類，還有各種時蔬鮮果，你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花樣，煎炸烹煮、可葷可素、可甜可咸，成為聊天下酒的必備美食。你瞧，從來沒有人規定Tapas必須做成什么樣兒，盡管就地取材，信手拈來。

　　享受Tapas，離了美酒還真不行。因為不拘束，也因為食材靈活，Tapas的配酒也可以盡管大顯神通。無論啤酒、白酒、紅酒、雞尾酒，盡管依著心情來。

　　但西班牙國酒雪莉酒或是桑格利亞不管在任何場合仍是首選。雪莉酒從不甜到甜的種類很多，搭配自由度高的Tapas簡直綽綽有余。

　　比如Fino雪莉酒干爽清冽，搭配些海鮮涼食Tapas風味更鮮。果香濃郁的桑格利亞則可以搭配些時蔬鮮果相互襯托。

　　也因為人們對酒吧Tapas的追逐，Tapas的花樣和品質也成為考量一家酒館是否合格的標志。

　　不少Tapas酒吧門外的小黑板上都會寫著自家的招牌Tapas來招攬生意，而那些熱衷于串場的年輕人們也時刻關注著業界動態，看哪家又出了牛逼的新創意。創意固然重要，但傳統也必不可少。如果第一次Tapas，你大可假裝了然于心地點下橄欖油炸蝦仁、橄欖油炸小香腸、西班牙蛋餅、炸小章魚和雪莉酒蘑菇，保證錯不了。