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20140220東南衛視食來運轉:鮮蝦芥菜的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鮮蝦支竹蒸水東芥菜

  今天向大家推薦的這道菜,食材是極為普通且常見的,特別適合新手或懶人下廚。

  只需在市場買來鮮蝦、芥菜和支竹,然后在配料中小做文章,再花點心思擺盤,就可以讓這道食材平凡無奇的菜一秒變身色香味俱全的高級酒樓菜!

  家庭烹飪多用魚肉做主菜,吃多了難免覺得厭煩肥膩,這次不妨換一味老少皆宜的游水鮮蝦做做文章。

  佐以百搭的腐竹和碧綠的水東芥菜,加上蒜蓉與生抽的點綴,整道菜看起來就足夠清新和開胃,品嘗過后,更覺魅力難擋。

  口感

  水東芥菜爽脆可口,清爽中帶有些許甘味,不似普通芥菜般苦澀。支竹吸飽了各種食材和配料的味道,口感豐富而又豆香濃郁。

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  兩者搭配結合更突出新鮮靚蝦的鮮甜滑嫩。經過特殊處理的蒜蓉的作用尤為出色,本身所帶有的蒜香味將各種食材的口感優點充分調動,讓整道菜清淡得來又不寡。

  關鍵

  整道菜的關鍵在于生蒜蓉和熟蒜蓉混合的調味方法。生蒜只有單單一味,很多人甚至會排斥這種氣味,但與炸過的蒜頭混合后,不僅掩蓋了生蒜過于強烈的刺激性味道,還能奇妙地倍增蒜香。在蒜頭上小施魔法便能讓這道菜變得味濃香口!

  鮮蝦支竹蒸水東芥菜的做法

  材料準備

  支竹100克,沙蝦8只,水東芥菜300克,蒜蓉50克,油30克,鹽10克,味精4克,糖6克,生抽5克。

  步驟

  將50克蒜蓉分成兩半,一半先放到油鍋中爆香,爆至金黃色后鏟起,與生蒜蓉混合,加適量鹽撈均勻。

  支竹浸泡約2小時,切成約5~6厘米長的小段,拌入適量蒜蓉、鹽、味精、糖。

  將芥菜洗凈,切成5~6厘米的小段,梗、葉分開,放進煮開的水中汆水后,撈起拌入適量蒜蓉、鹽、味精、糖。

  芥菜梗擺邊,葉放碟中間,支竹鋪在菜葉上。

  沙蝦洗凈開邊,撈蒜蓉后擺在支竹上,蝦面再撒上少許蒜蓉。

  于鍋中蒸約5分鐘取出,食用前淋上適量油和生抽味道更佳。

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