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　　三杯牛仔骨的做法

　　材料

　　牛仔骨、鹽、面粉、洋蔥、小米椒、生姜、大蒜、新鮮羅勒、醬油、蠔油、番茄醬、米酒、糖、香油、色拉油少許。

　　做法

　　1. 牛仔骨提前泡水1到2個鐘頭，中間換水2、3次，去血水;

　　2. 將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，并用廚房紙吸干水分;

　　3. 兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒;

　　4. 生姜切片;大蒜切片;多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃;

　　5. 洋蔥切片;小米椒斜切段兒;

　　6. 新鮮羅勒洗凈，略撕碎;

　　7. 醬油、蠔油、番茄醬放進小碗，攪拌均勻成醬汁;

　　8. 米酒和糖放進另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。

　　9. 牛仔骨均勻粘裹一層面粉，并抖凈多余的面粉;

　　10. 中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好后翻面再煎，大約一共3、4分鐘左右，不要煎老;

　　11. 盛出牛仔骨備用;

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　　12. 鍋中繼續加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黃;

　　13. 下入蒜片，爆出香味兒;

　　14. 下入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟;

　　15. 下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻;

　　16. 下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻;

　　17. 下入1/3羅勒葉;

　　18. 翻炒均勻，關火;

　　19. 煸炒姜片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關火鋪上1/3羅勒葉;

　　20. 將炒鍋中的所有食材，趁熱放進煲仔，聽到“吱吱啦啦”的響聲，說明煲仔溫度夠熱;

　　21. 撒上后1/3羅勒葉;

　　22. 蓋蓋，燜20到30秒，上桌!