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　　蜜汁脆皮蝦的做法

　　原料

　　海蝦、青紅辣椒、酸柑(或檸檬)、蔥白、姜、糖、鹽、白醋、吉士粉、玉米淀粉、清水60ml。

　　做法

　　①先用剪刀剪掉蝦須，蝦槍和蝦腳，沿著蝦背剪開蝦皮，用牙簽去除蝦線后，用刀將蝦背片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開后，用刀輕輕地剁幾下使蝦更平整。

　　②青紅辣椒洗凈，去掉里面的辣椒籽，切成4cm長的細(xì)絲，蔥白和姜也同樣切成等長的絲，把半個酸柑切成薄片，另外半個留著備用。

　　③將25克吉士粉和玉米淀粉混合均勻，把處理好的蝦有蝦肉的那一面蘸上薄薄的一層粉，有蝦皮的那面不要蘸粉。

　　④小奶鍋中倒入油，油量大約至鍋身的2/3處，大火加熱，待油溫6成熱時，放入粘好淀粉的蝦，改成中火炸2—3分鐘，呈金黃色即可控油撈出。

　　⑤平底鍋中倒入50ml清水，白醋，擠入半個酸柑的汁液，然后將5克吉士粉加入10ml清水，調(diào)均勻后倒入鍋中，用中小火慢慢攪拌至湯汁變黏稠。

　　⑥馬上將炸好的蝦放入鍋中，同時加入辣椒絲，蔥絲，姜絲，酸柑片，放入糖和鹽，迅速搖動鍋中的蝦，使湯汁將蝦包裹住即可。

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　　制作要點

　　①海蝦的肉鮮嫩，口感好，價格約在50—60元一斤，如果有可能的話，盡量選擇海蝦做這道菜。在挑選海蝦時，要選那種表皮呈青色，透明，頭身連接緊密的，這樣的蝦比較新鮮。實在買不到，可以用新鮮的草蝦替代。

　　②給蝦肉蘸粉時，皮不蘸粉的目的是保證蝦的酥脆。給肉蘸粉，可以讓肉軟嫩，在油炸過程中避免蝦肉中的水分流失。否則，蝦肉失去水分，會口感變硬。

　　③吉士粉，有股香甜的味道，能給食物提亮增色，還能起到使湯汁黏稠的作用。一般在大型超市可以買到。如果沒有的話，可以用淀粉替代，增加湯汁的黏稠度，但是吉士粉的顏色和味道，是淀粉無法提供的。

　　④這道菜中所說的淀粉，請選擇玉米淀粉，它比其他的淀粉(如土豆淀粉或紅薯淀粉)更能起到酥脆的作用。

　　⑤這道菜的烹飪方法也適用于做其它的肉類，比如雞肉，鴨肉，豬肉等。

　　⑥酸柑在大型菜市場有售，外形很像青檸檬，個頭更小，更圓，味道比檸檬更酸，更濃，用來做菜是很好的調(diào)料。如果沒有酸柑，可以用檸檬替代。

　　⑦如果可以買到酸柑或者檸檬盡量使用，因為白醋只是單純的酸味，而酸柑或檸檬除了酸味之外，還有自然清新的果香。但也要加一點白醋，否則酸度不夠。

　　一、蝦營養(yǎng)價值高，含有比較豐富的蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是人體所需的基本元素之一，蝦的肉質(zhì)松軟，很容易消化，經(jīng)常吃的話能夠補充人體所需要的蛋白質(zhì)，老人和小孩都要經(jīng)常食用。

　　二、蝦含有豐富的鎂

　　鎂元素對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，孕婦吃蝦能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)。

　　三、蝦含有很高的鈣

　　蝦中含有大量的鈣元素，經(jīng)常吃蝦，能夠補充體內(nèi)鈣質(zhì)，讓骨骼健康發(fā)育，小孩可以多吃。

　　四、蝦含有豐富的卵磷脂

　　蝦含有豐富的卵磷脂，能夠促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育，懷孕的女性可以經(jīng)常食用。