郫縣豆瓣是四川四大特產之一，也是川菜中少不了的一道調料。用郫縣豆瓣來煮魚簡直就是美味啊，況且魚的營養價值很高，可依增強記憶力，那么今天食話實說就給大家帶來豆瓣魚的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　老成都家常豆瓣魚的做法

　　1 、鮮活的鯉魚一尾殺好洗凈(一斤左右大小好)。

　　2 、魚的背部斜切幾刀便于魚身入味。

　　3 、鍋內下菜油到七成油溫將魚下鍋炸制，表皮收緊即可，切不要炸過火。

　　4 、炸好的魚撈出備用。

　　5 、泡菜壇子中撈點泡子姜并剁細。

　　6 、換個壇子再撈點泡辣椒并剁細，缺了這個豆瓣魚是不可能完美的!

　　7 、鍋內加少許混合油至五成油溫后下火哥自制的家常胡豆瓣醬和泡椒醬炒 香出色。

　　8 、在加入剁細的泡子姜、蒜粒和切細的泡青菜并炒香。

　　9 、調料炒香以后加半碗水、白酒少許、白糖少許。

　　10、 下魚。

　　11 、加蓋中小火悶燒(俗話說急火豆腐慢火魚，可不要著急哦)。

　　12 、幾分鐘后需要將魚翻面一次。

　　13 、翻面后再過幾分鐘魚基本就熟了(教你一招：用一根筷子選魚肉厚的 部位插下去，如果很輕易就可以插到魚骨那么就說明魚好了)

　　14 、將魚撈出準備勾芡收汁。

　　15 、芡汁可以收濃一點，起鍋微微給點醋，加不加各種精自便。

　　16 、收好的汁水澆在魚身上面。

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