牛掌也是一道名菜，但是在日常生活中我們是很少吃到的，牛掌的營養價值是非常高的，并且牛掌的做法也是多樣化的，其實它是四川省傳統的特色名菜，有很大的食療作用，下面一起隨著食話實說欄目來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　基本材料

　　牛蹄12個，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。

　　制作過程

　　1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內泡軟，刮洗凈，用水加整蔥，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上。

　　2、油菜擇用嫩心;母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內刮洗干凈，把雞剁成4大塊;干貝洗凈;大蔥去皮切段，姜去皮切成片;冰糖砸成碎粒。

　　3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、干貝(用凈布包上)、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。

　　4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內，調呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、干貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。

　　5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。

　　食療作用

　　具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

　　適合人群

　　一般人都可食用。感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食;雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。

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