日常生活中我們經常會吃牛肉，牛肉的做法是相當的多的，而且牛肉還含有豐富的營養價值。酸湯肥牛的做法其實很簡單，那么我們怎樣才能做出這道既健康又美味的酸湯肥牛呢?那就讓我們一起跟著視頻一起來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸湯肥牛的做法

　　材料

　　肥牛片一盒，金針菇400克，綠豆粉絲一扎

　　調料

　　泡野山椒3-4只，油兩匙，白醋一匙，鹽適量

　　泡姜一小塊，小蔥一把，蒜3瓣，雞蛋一只，淀粉2克

　　做法

　　1、首先將牛肉清洗干凈然后將其切片，再將其他的材料切好備用。

　　2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

　　3、鍋內放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

　　4、將熬好的湯撈出各種配料，只留下湯。

　　5、將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

　　6、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

　　小訣竅

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得撈出配料比較麻煩，也可不撈，就是吃的時候影響口感，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。

　　4、平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

　　5、、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

　　6、、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

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