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泰式明爐魚的做法
主料
鱸魚1條，瘦肉2小塊，檸檬葉數片，青檸檬1個，香茅草1棵，生姜1塊，香菜、泰椒適量。
配料
酸梅2粒，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙。
做法
1、鍋內放水，加入檸檬葉、青檸檬片、香茅草、生姜塊、瘦肉和適量的鹽熬制30分鐘成湯。泰椒切小段，備用。
2、鱸魚用酸梅和檸檬片略腌，加泰椒然后蒸約10分鐘。蒸好后將香菜以及檸檬片鋪在上面，并倒入1即可。
3、菜上桌不要急于嘗試，用明爐煮上15分鐘，魚湯的鮮味滲到魚肉，味道更加獨特。
橙香酸辣明爐魚的制作
1、草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻腌制好。
2、鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒 出控油。
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3、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯。
4、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部;另起 鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒制片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、姜絲、芫荽。
5、橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點火，帶老醋碟上桌。
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
適用人群
1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用;
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
注意事項
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量
1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用);
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
食用功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經;具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。主產于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質好，產期在3～8月間，立秋前后產的品質好。
