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　　醬燒野鴨的做法

　　食材明細

　　野鴨2000克、醬油15克、料酒10克、大蒜(白皮)15克、甜面醬50克、姜15克、白砂糖5克、小蔥15克、豬油(煉制)100克、香油15克、鹽4克。

　　怎么做

　　1. 將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗凈;

　　2. 大蒜剝去蒜衣;

　　3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;

　　4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮熟，撈起瀝干水;

　　5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入野鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油;

　　6. 原鍋留油50 克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中;

　　7. 再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

　　制作要訣

　　1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可;

　　2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳;

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克;

　　4. 甜面醬不要炒稠，蒸鴨時上氣后轉中火，蒸1 至2 小時。

　　鴨肉和什么相克

　　鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。

　　2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

　　3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者好不要同時食用。

　　4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

　　5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

　　6、鱉：搭配食用，令人陽盛陰虛，水腫腹瀉。醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。

　　李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

　　7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會引起身體不適感。木耳營養豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強志，是一種營養強壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤利腸，故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導致腹痛腹瀉。

　　8、李子：一起吃可對五臟引起傷害。

　　鴨肉的佳搭配

　　1、絲瓜：鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火，滋養腸胃的作用。

　　2、洋蔥：鴨肉配合洋蔥食用，可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。

　　3、檸檬：檸檬氣味清爽，可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。

　　4、酸菜：酸菜中包含多類氨基酸，和鴨肉一起吃，除能補充人體必需的多類營養成份外，對一些低燒，食少，口干，大便干燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。

　　5、山藥：山藥的補陰功能更強，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋陰補肺的作用。