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咖喱魚(yú)蛋(食肆通常簡(jiǎn)寫(xiě)作魚(yú)旦)是一道美味可口的漢族小吃，屬于閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚(yú)蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將正宗的潮汕魚(yú)丸或者臺(tái)灣魚(yú)丸或者福建魚(yú)丸在鍋中煮，待魚(yú)丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚(yú)丸。
做法一
材料
深海鮑魚(yú)丸4個(gè)，鱈魚(yú)海蝦球4個(gè)，海膽仙桃4個(gè)，蟹籽墨魚(yú)球4個(gè)，土豆3個(gè)，胡蘿卜2根，咖喱塊6個(gè)，香葉。
做法
1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊;
2、取一只煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱后放入胡蘿卜塊，煸炒出紅油后放入土豆塊，繼續(xù)翻炒;
3、加入清水，水要沒(méi)過(guò)所有材料，然后加入香味5-6片;大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，直到土豆變綿軟，大約需要十幾分鐘;
4、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，并且湯汁變濃稠;
5、另取一只小鍋加入清水，把魚(yú)丸放入加熱，煮至魚(yú)丸全部漂起，并且體積膨脹至兩倍大;然后放入做好的咖喱鹵，盡量多加些;
6、把咖喱鹵和魚(yú)丸攪拌均勻，加熱煮沸后關(guān)火，為了讓魚(yú)丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的時(shí)候再次加熱。
特點(diǎn)
入味充分，異國(guó)風(fēng)情。
做法二
材料
炸魚(yú)蛋2斤、紅頭1粒(切碎)、蒜茸2湯匙 、水2杯/500毫升、紅咖哩槳2湯匙、咖哩魚(yú)粉1包 (25克)、胡椒粉少許、鹽少許、糖少許。
制作過(guò)程
1. 紅咖哩槳、咖哩魚(yú)粉用半杯開(kāi)水調(diào)稀，備用。
2. 燒紅鍋，炒香紅?頭及蒜茸，加入咖哩水炒，放入魚(yú)旦炒，把水加入鍋中再炒，蓋好鍋焗至略為收水。后加入糖、鹽、胡椒粉 調(diào)味，即成美味咖哩魚(yú)旦。
咖喱魚(yú)蛋材料
炸魚(yú)蛋640克、生抽1湯匙、咖喱粉2湯匙、雞粉1茶匙、蒜茸適量、數(shù)瓣適量、鹽適量、干蔥茸3粒、糖1茶匙、蠔油2湯匙。
做法
1、先把魚(yú)蛋出水瀝干。
2、用少許油把蒜茸、干蔥茸爆香后，加入咖喱粉兜勻。
3、用2杯水把調(diào)味料煮滾后，加入魚(yú)蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
注∶咖喱魚(yú)蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒過(guò)才會(huì)帶出咖哩香味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;
2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝 補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
