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四川涼粉是四川省傳統(tǒng)的漢族小吃。制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好。
制作材料
粉1湯勺，涼開水1湯勺，煮開的水5湯勺，糖，陳醋，醬油，蒜蓉，蔥花，油辣子。
做法
1.一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水里快速攪勻。
2.小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進(jìn)飯盒里放冰箱冷藏到凍結(jié)。
3.調(diào)料加點(diǎn)糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，后少不了的當(dāng)然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
菜品特色
四川涼粉風(fēng)味獨(dú)特，其中首屈一指代表性的就是位于川東北南充市的川北涼粉。川北涼粉一個(gè)多世紀(jì)以來，憑借其獨(dú)特的麻辣滋味享譽(yù)全國(guó)，是不折不扣的四川涼粉的一張響亮的名片。
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自制涼粉的做法
用料
綠豆、淀粉適量、水適量。
做法
1.取一定量的綠豆淀粉，綠豆淀粉：水=1:6。
2.加入6倍量的清水。
3.用筷子攪拌均勻。
4.倒入鍋中。
5.先中火煮至起泡。
6.轉(zhuǎn)小火加熱，不斷攪拌這個(gè)過程中。
7.呈半透明，繼續(xù)加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關(guān)火。
8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會(huì)放再放冰箱冷藏2-3小時(shí)。
9.取出就可以變著花樣折騰來吃了。
烹飪技巧
1、首先要說明一哈子，綠豆淀粉跟綠豆粉是兩種不同的東西，我們這里要的是綠豆淀粉。
2、在淀粉種類的選擇上，用過其他種類的淀粉，綠豆淀粉好，在百度上知道綠豆淀粉的膠凍性能好，是制作涼粉的好原粉。
3、粉與水，試過不同比例，覺得綠豆淀粉跟水的比例1：6，是我認(rèn)為好吃的口感，看個(gè)人喜歡吧，水可以多一點(diǎn)或少一點(diǎn)，不同淀粉比例稍微會(huì)有些差別。
4、煮面糊的時(shí)候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停攪拌。
5、面糊呈現(xiàn)半透明狀的時(shí)候，不要立馬關(guān)火，要繼續(xù)煮，直到面糊大量冒泡再關(guān)火。
6、有說放點(diǎn)鹽的說法，這樣涼粉不容易斷，我試過，覺得沒什么大的區(qū)別，所以放不放隨便哈。
7、冰箱冷藏，不是冷凍。
