青菜蛋花湯
主料
小青菜1把、雞蛋2個。
輔料
鹽4克、淀粉20克、清水500毫升。
做法
1.首先就是將小青菜用清水洗凈，但是不用把它切碎，選用青菜整葉裝盤裝飾就可以了。
2.鍋置火上加入圓骨湯。
3.湯內加入鹽和小青菜。開火燒煮。
4.雞蛋打入碗內攪勻。淀粉加少量水融化攪勻。
5.當開鍋了以后，此時鍋內的青菜已經變色時，再慢慢的倒入一些水淀粉，慢慢的把它攪勻。
6.當鍋再次燒開時，徐徐倒入雞蛋液攪勻。
7.當雞蛋液成型時即熟。
炒青菜竅門
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結，當然，減肥人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。
總結：青菜雖然我們一般都是清炒比較多，但是只要加一點點心思，青菜也能變身美味哦。因為青菜本身就是比較口味淡的東西，所以和它搭配的食材好也是比較清淡的，如果做成醬香或者麻辣的就失去了青菜本身的清香了。
