做法
⒈先把鴨肝放在清水中沖洗趕緊，然后切成薄片，在放進(jìn)開水里面燙一下起到一個(gè)去腥的作用，緊接著從開水中拿出來，放進(jìn)涼水中過濾一下，放進(jìn)盤中，在準(zhǔn)備冬菇筍切成片，生姜大蔥準(zhǔn)備好。
⒉往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鴨肝湯
材料
鴨肝50克、鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克。調(diào)料為干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1)鴨肝、鴨肫分別洗凈、切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈、切段。
2)沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入姜片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
分泌膽汁
肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內(nèi)，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
解毒作用
肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)機(jī)體免受毒害，維持正常生理功能。
防御作用
鴨肝里面含有特別強(qiáng)的吞噬細(xì)胞，它能夠吞掉血液中的雜物，是身體機(jī)能防御系統(tǒng)必不可少的一個(gè)組成部分。
造血功能
在胚胎時(shí)期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。
結(jié)語：吃過其它動(dòng)物的肝臟，對于鴨肝還沒有吃過呢，鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，喜歡吃動(dòng)物肝臟的朋友，是更喜歡鴨肝的，因?yàn)轼喐伪蓉i肝更有嚼頭，鴨肝的家常做法上文已經(jīng)介紹了，喜歡吃的朋友不妨買點(diǎn)鴨肝回去自己動(dòng)手做哦。
