做法

　　1、鴨血、豬肉、火腿分別洗凈，切片;萵筍洗凈，去皮，切片，焯水;鱔魚(yú)處理干凈，魚(yú)肉切片;黃花菜、黃豆芽分別洗凈，焯水;木耳洗凈，撕成小朵，焯水。

　　2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤(pán)中。

　　3、原鍋洗凈，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入干紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可。

　　渝味毛血旺

　　材料

　　生鴨血500g。

　　輔料

　　生鱔魚(yú)片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g。

　　調(diào)料

　　老姜20g、大蒜15g、料酒20g、豆瓣50g、豆豉5g、火蔥15g、干紅辣椒20g、干花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g。

　　做法

　　炒前預(yù)制

　　凈鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈于冷清水中浸泡。

　　加熱處理

　　1、凈鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時(shí)，下10g干辣椒節(jié)入鍋，煵至粽紅色撈起。

　　2、然后下花椒5g，煵香撈起鍘細(xì)。

　　3、鍋中留油，豆瓣、豆豉、姜、蒜。

　　4、煵至色紅出香時(shí)勾入紅油，加入料酒，下入鍘細(xì)的花椒，摻入鮮湯。

　　5、旺火燒沖熬味后，放入鱔魚(yú)、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節(jié)、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。

　　6、待熟透入味后起鍋裝盤(pán)，撒上火蔥。

　　7、鍋中另?yè)饺肷?00g燒至200℃時(shí)，下入辣椒節(jié)10g、花椒5g熗出香味后，起鍋淋在菜肴上即成。

　　麻辣鮮香毛血旺

　　材料

　　鴨血 300克，黃豆芽300克，老百葉300克，牛肚300克，鱔魚(yú)300克，火鍋底料30克，鹽、料酒、蔥姜蒜、油、雞精適量。

　　做法

　　1、鴨血切塊，老百葉和牛肚切條，黃豆芽整理干凈，鱔魚(yú)切段洗凈，蔥姜蒜切末。

　　2、起鍋放油炒蔥姜蒜和火鍋底料出香味。

　　3、鍋中放水和料酒，把鴨血 、黃豆芽、老百葉、牛肚、鱔魚(yú)依次整齊放入鍋內(nèi)煮約10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、市場(chǎng)中出售的“火鍋底料”剛好同毛血旺的紅油制法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時(shí)可直接用火鍋底料。喜辣的多放點(diǎn)，反之少放點(diǎn)。

　　2、牛肚可買(mǎi)熟牛肚直接入鍋。

　　3、這2個(gè)小訣竅簡(jiǎn)單方便，而且燒出好味道。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于毛血旺的家常做法，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了毛血旺怎么做，知道了毛血旺材料有哪些，大家可以參考文中的做法來(lái)準(zhǔn)備材料，在家自制爽口毛血旺哦~