毛血旺是重慶的美食之一，它是重慶麻辣鮮香的代表菜，凡是吃過毛血旺的人都對它念念不忘。毛血旺的材料比較豐富，做法也極有講究。想知道毛血旺的做法以及如何做毛血旺嗎?那就一起來看看吧。

　　重慶毛血旺

　　主料

　　鴨血(500克)、黃豆芽(150克)。

　　輔料

　　鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)、黃花菜(50克)、木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。

　　調料

　　大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

　　做法

　　1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中。

　　2、用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料。

　　3、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。

　　4、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

　　正宗毛血旺

　　原料

　　鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。

　　制作

　　1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片。

　　2、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟。

　　4、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做底用。

　　5、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香。

　　6、加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精。

　　7、起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。

　　家常毛血旺

　　主料

　　鴨血1塊，鱔魚1條。

　　輔料

　　黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克。

　　調料

　　食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。

　　做法

　　1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。

　　2、鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。

　　3、白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

　　4、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。

　　5、大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。