做法
1、將豬肚片去外皮，在清水內洗凈，在其外面剞成十字花刀，深度為豬肚厚度的2/3，切成約1.7厘米見方的塊。
2、將雞肫剞成十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3，切成約1.7厘米見方的塊。
3、大蔥洗凈，切成豆瓣狀；蒜頭切成薄片。
4、炒鍋內放入清水，在大火上燒至八成熱時放入雞肫塊，焯水后撈出瀝干。
5、碗內放人鮮湯、精鹽、黃酒、姜汁、醬油、水淀粉調成汁。
6、炒鍋內加入素油，置大火上燒至九成熱，將豬肚塊、雞肫塊放入鍋中汆后即撈出。
7、炒鍋內留底油，加入大蔥、蒜頭爆鍋，放入豬肚塊、雞肫塊，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，后淋上麻油即可。
功效
補虛損，健脾開胃。用于體虛贏弱，泄瀉、消渴、尿頻等癥。
油爆雙脆做法三
食材
豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，濕淀粉25克，清湯50克。
做法
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關于油爆雙脆的做法，雖然我們知道豬肚和雞胗的做法很多，但是將它們合起來后卻是如此美味的油爆雙脆，而且它色、香、味、形兼備，實屬上品。
