油條四

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

　　2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。

　　3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，后，再靜置松弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。

　　油條五

　　材料

　　超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克。

　　做法

　　1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。

　　2.將調好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘。

　　3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。

　　4.再輕揉面團，并靜置醒2.5小時。

　　5.將面團拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。

　　6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。

　　自制放心油條

　　材料

　　粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升。

　　做法

　　1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

　　2、酵母用溫水化開，倒入面粉中攪拌均勻。

　　3、注入其余的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

　　4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發酵至2-2.5倍大。

　　5、案板上抹油，將面團整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。

　　6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。

　　小訣竅

　　1、如果面團不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。

　　2、因為油條面很軟，將面團整理成片的過程可以用手攤抻完成，以盡量多保留面團里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟面杖來做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放進冰箱冷藏發酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發酵，總之根據發酵時間和溫度調整。

　　4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。

　　5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹小油條的做法和配方全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的油條了吧，小編介紹的這些做法都是很簡單的哦，大家可以動手試試看。