2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。

　　3、裹淀粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。

　　4、后加少許黃酒燜制，蝦的風味十足。

　　做法三　

　　材料

　　對蝦2只。

　　調料

　　紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量。

　　做法

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿。

　　2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出蝦線。

　　3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味。

　　4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，燒熱。

　　6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味。

　　7、放入大蝦煸炒出蝦油。

　　8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。

　　9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透。

　　10、加入精鹽、白糖、調味。

　　11、再將鍋開大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　做法四

　　材料

　　大蝦干，芹菜桿，干辣椒。

　　做法

　　1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水。

　　2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段。

　　3.坐鍋熱油，調小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用。

　　4.下蝦干到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜。

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了。

　　小訣竅

　　1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊。

　　2、蝦干水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的油燜大蝦正宗做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃油燜大蝦的人來說，真的是極好的。看了上面說的油燜大蝦的做法大全以及油燜大蝦的做法，想吃的就別猶豫，快去試試吧。