4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。

　　5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

　　6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　　小竅門

　　烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負責，容易變得又老又硬。

　　蒜芯炒瘦肉

　　材料

　　蒜芯200g，瘦肉300g，鹽1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml。

　　做法

　　1、瘦肉切薄薄的小塊，加入鹽、生抽和清水抓勻，腌制10分鐘。

　　2、蒜芯斜切小段。

　　3、鍋里放油約20ml燒熱，倒入腌制過的瘦肉，炒至變色斷生，盛起備用。

　　4、再熱鍋放入余下的油，燒至8成，倒入蒜芯爆炒約30秒。

　　5、倒入瘦肉混合，翻炒均勻即可上盤。

　　蒜苔炒瘦肉

　　材料

　　蒜苔，瘦肉，蒜，植物油，鹽，雞精，糖，淀粉，米酒，生抽。

　　做法

　　1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點水，拌勻。

　　2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。

　　3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。

　　4、加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。

　　小訣竅

　　1、瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調(diào)色。

　　2、炒蒜苔時，如果后汁比較多，可以勾一個薄芡：用淀粉與清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹瘦肉怎么炒才嫩的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的炒肉了吧，小編介紹的是幾款美味又鮮嫩的做法大家如果喜歡的話，就趕緊動手試試吧。