皮蛋瘦肉粥相信大家都是熟悉的，這是一種人們機(jī)器喜愛吃的粥，不管是孩子還是成年人都是非常喜愛吃的，并且它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，那么你知道皮蛋瘦肉粥怎么做嗎?今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下3種簡單又美味的皮蛋瘦肉粥的做法。

　　皮蛋瘦肉粥怎么做

　　皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在進(jìn)食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥是非常美味的，它的做法也是很多的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一些吧!

　　做法一

　　原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。

　　調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　步驟

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　2、大米洗凈拌入少量油。

　　3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。

　　6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。

　　調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　步驟

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

　　2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

　　3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

　　4、砂鍋熬粥，佳選擇。(不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。)

　　5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。

　　6、水開后放米，不容易粘鍋。