11.關火即可。

　　小貼士

　　1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子。

　　2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。

　　3、裹淀粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。

　　4、后加少許黃酒燜制，蝦的風味十足。

　　做法三

　　材料

　　白糖2大匙，海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

　　2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

　　做法四

　　材料

　　大蝦干，芹菜桿，干辣椒。

　　做法

　　1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水。

　　2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段。

　　3.坐鍋熱油，調小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用。

　　4.下蝦干到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜。

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了。

　　小訣竅

　　1、炒干辣椒段一定要很小的火，香辣味慢慢釋放，油溫高了辣椒很容易糊。

　　2、蝦干水分少，一定要噴水，一次不能多了，分兩次噴，蝦肉才容易入味。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的油燜大蝦的內容。現在大家都知道怎樣制作油燜大蝦了吧，這道菜色澤紅亮且鮮香味十足，大蝦這樣制作肉質依舊很鮮嫩。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。