做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 茄子洗凈切成滾刀塊備用。

　　2. 鍋內(nèi)加入底油，開中火。放入生姜片炒香，倒入茄子翻炒。

　　3. 將茄子煸炒，茄子熟了加入味精及蔥花即可。

　　韭香油燜茄子

　　材料

　　茄子(細(xì)長的那種)，老抽，生抽，雞精，胡椒，糖，鹽，韭菜，蒜泥。

　　做法

　　1.茄子洗凈后切滾刀塊，取一小撮韭菜切末。

　　2.炒鍋熱油，放入少許蒜泥炒香，倒入茄子翻炒。

　　3.茄子變色后加生抽、老抽、糖、少許鹽，少許水，加蓋悶煮至軟爛。

　　4.后加少許雞精，炒勻撒上韭菜末即可。

　　醬燜茄子

　　材料

　　茄子4條，東北的大醬(黃豆醬)適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個，蒜5-6瓣。

　　做法

　　1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會燜熟。

　　2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進(jìn)去，蓋上蓋子(壓力鍋不能蓋嚴(yán)實，就是放到上面就行了)。中間翻面一次。

　　3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。

　　4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。

　　5、后把燜熟的茄子倒入醬里，適當(dāng)把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、茄子用少量油，平底鍋，燜熟，特別軟糯，還不油膩，吃了不上火。

　　2、是那種很厚的平底不粘鍋才可以，壓力鍋也可以，比較厚，不容易糊，茄子燜出來，多汁又軟糯。

　　3、醬需要炒熟，醬香才濃郁，蒜可以適量多一些。

　　4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關(guān)鍵。

　　意大利燜茄子

　　材料

　　茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。

　　做法

　　1、將洋蔥切絲;茄子、番茄、青椒都切丁。

　　2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。

　　3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味，加蓋燜熟即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油燜茄子的做法正宗的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的油燜茄子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。