【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。
化學(xué)成分
全株含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，蘋果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，對氨基苯磺酸(sulfanilic acid)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，脯氨酸(proline)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine))，胱氨酸(cystine)，半脫氨酸(cysteine)，蔗糖(sucrose)，山梨糖(sorbose)，乳糖(lactose)，葡萄糖胺(glucosamine)，山梨糖醇(sorbitol)，甘露醇(man-nitol)，側(cè)金盞花醇(adonitol)以及鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳。還含二氫非瑟素(dihydrofisetin)，山奈酚-4’-甲醚(kaempferol-4’-methylether)，槲皮素-3-甲醚(quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香葉木甙(diosmin)，3，4’，7-三羥基黃烷酮(garbanzol)，洋槐黃素又名刺槐乙素(robinetin)，蕓香甙(rutin)，木犀草素-7-蕓香糖甙 (luteolin-7-rutinoside)，膽堿(choline)，乙酸膽堿(acetylcholine)，棕櫚酸(palmitic acid)，黑芥子甙(sinigrin)，芥子堿(sinapine)，育亨賓(yohimbine)，麥角克堿(ergocristine)，延胡索酸(fumaricacid)。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎。
【用法用量】 0.5～2兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
食用方法
在山西省的山區(qū)，以及黃土高原地區(qū)。在冬季常用薺菜腌制成酸菜，用以彌補(bǔ)冬季吃菜的不足和單一。
春秋豐產(chǎn)季節(jié),將新鮮薺菜用開水煮過后撈起放涼,濾掉水份,分成數(shù)小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。
冬季薺菜需要食用時(shí),取出解凍,過開水,可做湯或涼拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。
適宜人群
宜食
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
忌食
便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
膳食價(jià)值
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。
為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。
做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
