第二次：冷卻到常溫不燙手時刷蛋液。

　　刷兩次，注意刷花紋高處，烤后有明暗對比。上火200度，下火140-150度，烤至焦紅色。

　　蛋液：3個蛋黃+1個全蛋+少量鹽(或2個蛋黃+1個全蛋+少量鹽)，攪開過濾。

　　剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個星期達到佳狀態。包裝時放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時間約三個月。

　　沒有包裝的月餅多存放一個月(15天-1個月)。烤好后不能用手摸，帶一次性手套放干凈(消毒)密封箱反油。存放環境要陰涼干燥。多層疊放的話每層用油紙隔開。

　　蛋黃蓮蓉月餅

　　1.首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加)，攪勻。

　　2.加入面粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。

　　3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態。

　　4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。

　　5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時間越久，越不粘手。

　　6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g。

　　所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然后還要一個個包好。

　　這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

　　9.然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺。

　　其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月餅模子里面壓出花紋就行了。

　　可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。

　　12.一個個壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

　　13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心。

　　其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。

　　刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。

　　14.繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的廣式月餅的做法的內容。看過文章朋友們就都學會廣式月餅的做法了吧，月餅皮是月餅口感好壞很關鍵的部分，所以在制作它的時候一定要將食材都攪拌均勻了，這樣口感才會細膩。