10.檸檬凍芝士做法：將25毫升的牛奶倒入芝士中，隔溫水打發至無顆粒狀。

　　11.將25毫升的牛奶倒入鮮奶油中，打至7分發。

　　12.將打發好的鮮奶油倒入芝士糊中。

　　13.一次加入糖粉，檸檬汁，黃桃粒，香草精。

　　14.攪拌均勻。

　　15.將手指餅干放入模具中。

　　16.將做好的芝士糊倒入模具中，冷藏4個小時或以上。

　　17.在蛋糕表面放上黃桃。

　　18.抹上果膠即可。

　　小訣竅

　　1.手指餅干在攪拌粉類的時候,要慢慢的攪拌，不能太心急。

　　2.上色后一定要加蓋錫紙。

　　3.隔水打發芝士的時候,那個水的水溫不能太高。

　　4.加入鮮奶油攪拌的時候,攪拌的時間不能過成,不然芝士糊凍不起來了。

　　5.切蛋糕的時候，刀子要先加熱一下開水燙一燙什么的，更容易切.而且切面會很漂亮的。

　　白巧克力覆盆子芝士蛋糕

　　主料：奶油芝士250g，白巧克力100g，黃油60g，細糖30g，鮮奶油60ml，雞蛋1個，消化餅100g，覆盆子適量，鹽適量。

　　步驟

　　1.我們可以事先做一份餅干，是要鋪在蛋糕下面的，也可以自己買粗一點的手指餅干。

　　2.做餅底的方法就是在保鮮袋里放入餅干，將它弄成碎末就可以了。然后把熔化黃油，將它倒在剛剛準備好的餅干碎屑里并鋪在模具底部按壓平實，放進冰箱進行冷藏備用即可。

　　3.將融化的奶油芝士放入細糖抽打至順滑。

　　4.將白巧克力隔著熱水讓它軟化開來，接著講融化的黃油添加進去，進行攪拌，直到均勻，然后將剛才融化的混合物添加到芝士中，再進行攪拌均勻。

　　5.加入雞蛋，攪拌均勻。

　　6.加入淡奶油，拌勻，芝士糊就做好了，這時候芝士糊的狀態應該是比較濃稠的哈。

　　7.將芝士糊倒入包好錫紙的活底模具中，放入倒好冷水的烤盤中，入烤箱烘烤50分鐘即可。

　　8.烘烤好了之后，等到蛋糕全部冷卻下來，然后將它放到冰箱中進行冷藏，起碼四個小時以上，然后脫模，將覆盆子和糖分灑上去就好啦。

　　小貼士

　　1、白巧克力不算真正的巧克力，它不含可可成分，只用可可油、牛奶、糖、蛋黃和香草等混合而成，味道香甜兼有牛奶的味道。

　　2、白巧克力對熱度很敏感，容易燒焦，加入少量的黃油或者菜油可防止巧克力太快變焦。

　　3、建議使用不粘的活底模具，方便脫模。當然了，使用活底模具，水浴法時，模具要包好錫紙。不放心的話，就兩層，要不三層、四層。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的芝士蛋糕的做法大全的內容。看過文章朋友們就都知道怎么做芝士蛋糕了吧，做這塊蛋糕就是要注意要鋪一層蛋糕底，芝士的部分要做的細膩，且一定要在烤箱下層放水，這樣就不會有什么大的問題了。