蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的，蛋糕含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們常食用的糕點(diǎn)之一。那么蛋糕的制作方法有哪些呢?做蛋糕的方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看蛋糕怎么做吧。

　　做法一

　　用料

　　低筋面粉80克、細(xì)砂糖80克、雞蛋6個(gè)、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。

　　做法

　　1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。

　　2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火。

　　3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。

　　4.加入一個(gè)全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃，拌勻。

　　5.分次加入牛奶，拌勻。

　　6.五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。

　　8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻。

　　9.將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動(dòng)幾下。

　　10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。

　　11.烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘。

　　做法二

　　材料

　　雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克、細(xì)砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml。

　　做法步驟

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。

　　2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

　　3. 后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

　　4. 蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

　　5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

　　6. 后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無顆粒。

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　8. 后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒。

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。