5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。

　　小訣竅要點

　　1.鹽要少放，豆瓣和火鍋調料里都有鹽。

　　2.做五香油時,油要比平時炒菜放的多，因為食材也多,多放油才能炒出紅油來。

　　3.做五香油時,香料一定要撇干凈,因為像小茴香的氣味太重,撈不干凈和食材混在一起后,會掩蓋食材原有的味道。

　　4.食材選5-6樣完全夠2個人吃,不要選太多,食材太多,翻炒時不容易入味,而且家里的鍋也盛不下。

　　麻辣香鍋

　　材料

　　鮮蝦，雞翅，蓮藕，萵筍，荷蘭豆。

　　香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄。

　　調料：紫草3克，干辣椒15克，燈籠椒15克，花椒、麻椒各5克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟10克，蔥姜蒜。

　　特別用油：豬肥肉2兩、牛肥肉4兩、雞油2兩、食用油2兩一起煉油。

　　做法

　　1、花椒、麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很干，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然后剁細。

　　2、等干辣椒泡軟后，用剪子從中間剪開，把籽盡量倒掉，然后和郫縣豆瓣一起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。

　　3、川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種。市場上有煉好的牛油，那個好不用，不知道里邊有什么玩藝兒，還是自己煉肥肉比較好，如果再有些菜籽油就更美了。

　　4、把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。

　　5、等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒這個料需要耐心，少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記!

　　6、煸五分鐘然后，放泡漲的所有香料，包括花椒、麻椒接著煸，把水倒了。

　　7、煸十分鐘后下蔥、姜、黃酒，香氣足足的出來了。

　　8、煸五分鐘再下切碎的海米、冰糧、豆豉和芽菜，煸10-20分鐘就差不多了。

　　9、把蔬菜焯一下，先焯蓮藕，因為這個耐煮，然后下其它的，撈出備用。

　　10、雞翅提前用鹽和黃酒先腌上，后把雞翅和蝦過油備用。

　　11、鍋里做一點點油，把燈籠椒大火炒一下出香辣氣。記住，別炒糊了。

　　12、倒熬好的紅油，然后下燈籠椒煸一下。等油熱了下蔥姜蒜炒香，倒入所有原料，加鹽，出鍋。外邊的是要加很多雞精和味精的，味道肯定好，咱們就不放了吧。

　　小訣竅

　　1、上述香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。

　　2、用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。

　　麻辣雞翅香鍋

　　材料

　　雞翅，土豆，花生米，紅干辣椒，花椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，白酒料酒，醬油，糖，油鹽。

　　做法

　　1. 準備好原材料。

　　2. 雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放入料酒，鹽，蔥段，姜片, 白酒等腌制30分鐘;

　　3. 撈出雞翅控干表面水分，無須放油，將雞翅大塊皮的部分朝下，平鋪在鍋中煎;

　　4. 煎至金黃后翻面，同樣另一面也煎至金黃后撈出;

　　5. 這時你會發現鍋中還有少許油， 將土豆片平鋪在鍋底， 也將兩面煎至金黃后盛出;

　　6. 燒熱鍋， 放少許油，加入豆瓣醬煸炒出紅油;

　　7. 再加入干辣椒段，花椒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，爆出香味;

　　8. 下入煎過的雞翅和土豆片翻炒;

　　9. 倒入適量的料酒和少許醬油繼續翻炒;

　　10. 加入適量的鹽調味;

　　11. 再放入少許糖快速炒勻;

　　12 出鍋后撒上些熟花生米即可。

　　小訣竅

　　1. 準備工作：在雞翅表面劃上幾刀，加入鹽、姜蔥蒜和料酒腌制一下;下鍋煎時無須加油，但要將表面的水分控干，下入鍋中煎至兩面金黃后撈出;你會發現鍋中會剩余少許油，利用鍋中的油來將土豆片也煎至兩片金黃;

　　2. 鍋中放少許油，先將豆瓣醬炒出紅油，下入蔥姜蒜和大料爆香，再將提前煎好的雞翅和土豆片翻炒，這時加入點料酒和醬油繼續翻炒;翻炒后加入鹽、糖等調味;后出鍋前加入熟花生米。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹麻辣香鍋怎么做的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的麻辣香鍋了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。