5、木耳和火鍋粉提前泡軟。

　　6、各種菜料洗好、切小塊。

　　7、將菜放入熬好的湯底中。

　　8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段。

　　10、把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　小貼士

　　1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;

　　2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過(guò)次數(shù)也不宜過(guò)多，三次左右是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　做法三

　　制作程序

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　做法四

　　食材

　　牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

　　制作過(guò)程

　　1、準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片。

　　2、把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里。

　　3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合。

　　4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，如果白水煮，味道要比那種復(fù)雜的要差一些，但平常沒(méi)問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。

　　5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以后下到鍋里燙熟就好了。

　　6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開(kāi)，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

　　7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道冒菜的做法吧。制作冒菜時(shí)，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁里面煮熟，并往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動(dòng)使其均勻受熱，此過(guò)程即冒菜中“冒”字的含義，非常受老百姓的喜愛(ài)，上文中小編為大家總結(jié)了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做，大家也趕緊來(lái)試試吧。