冒菜，是一種成都小吃，是將事先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟后食用。冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎么做吧。
冒菜的配方
冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點(diǎn)水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。
四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜!
(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜
藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
做法一
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。
3.大火煮沸后開始添加食材，從耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。
做法二
主料
火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍。
調(diào)料
黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個(gè)、香果1個(gè)、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個(gè)、香葉1片、三角1個(gè)、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。
冒菜的做法
1、準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛。
2、鍋中放油，炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香。
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘。
