做法

　　1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細砂糖20克)和油面團(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團，醒置10分鐘。

　　2.水油面團包裹住油面團，收口捏緊。

　　3.搟成大面片，再從上向下卷起，壓扁后分劑。

　　4.調制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調制肉餡的時候用干淀粉，要把肉汁包裹住。

　　5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。

　　做法三

　　主料

　　面粉320g，肥肉50g，火腿100g，蔥2棵。

　　輔料

　　色拉油60g，鹽5g，酵母2g，胡椒粉3g，白糖15g，味精2g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g。

　　步驟

　　肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末。

　　火腿切小丁，與肉末蔥花混合，加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。

　　充分攪拌均勻，放置備用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(左)。

　　200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(右)。餳10分鐘。

　　將酵面團包裹上油酥面團，收口朝下，搟成厚約3mm的薄片。

　　從一側卷起，稍微按扁，分成七等分，用搟面杖搟薄成餅皮。

　　填入足量的餡料，填入足量的餡料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻。

　　放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。取出稍晾涼，擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感佳。

　　小貼士：1、兩種面團軟硬要一致。

　　2、熱食口感佳。

　　菜品特色

　　黃橋燒餅得名于1940年10月那場的戰役“黃橋決戰”，戰役打響后，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

　　黃橋燒餅是古老的漢族傳統小吃，產于江蘇省泰興市黃橋鎮，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。

　　黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。

　　所用的面粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。

　　黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。

　　2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”，2005年被評為泰州市名牌產品，是江蘇特色小吃之一。

　　營養價值

　　黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同于一般的點心，具有 “香脆兩 面黃，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。

　　它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的黃橋燒餅的內容。朋友們現在都知道黃橋燒餅的做法是什么了吧，這種燒餅香酥可口，不油不膩，適合很多朋友們的口味。文章中介紹的燒餅的做法并不難，朋友們趕緊學起來吧。