人們?cè)诤戎嗟臅r(shí)候喜歡搭配一些爽口小菜來(lái)吃，這樣口味會(huì)更好，也更下飯。吃得多的就數(shù)自家就能腌制的泡菜了，簡(jiǎn)單又實(shí)惠。想知道泡菜的腌制方法以及四川泡菜的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　正宗四川泡菜

　　材料

　　小紅尖椒1500克，純凈水3000克。

　　做法

　　1.泡菜首先買(mǎi)壇子，壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水。

　　然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開(kāi)蓋子，感覺(jué)很緊不好打開(kāi)的就可以，說(shuō)明密封好。壇子買(mǎi)回后洗干凈，擦干水分，透透氣。

　　2.鹽水的制作：將純凈水燒開(kāi)，晾涼，或者用礦泉水，(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買(mǎi)到假的了。

　　這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量，這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn)。

　　酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。

　　喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒(méi)放。

　　3.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔。

　　4.新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干。

　　5.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。

　　6.袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買(mǎi)，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買(mǎi)。

　　7.紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。

　　黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。

　　8.泡好的一壇泡菜。