2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。

　　3、給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

　　4、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。

　　做法二

　　原料：桂魚。

　　調料：松仁、豌豆、番茄醬(20克)、鹽(3克)、糖(15克)、白醋(10克)、水淀粉。

　　步驟：1. 將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用松鼠桂魚的做法。

　　2. 松子剝仁(炒貨店買了些)，豌豆出水焯熟。

　　3、 浸好的桂魚拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，后拍掉多余的生粉。

　　4. 鍋里放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出(放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹)。

　　5. 桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。

　　6. 炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。

　　小貼士：1，魚的選擇：好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。

　　2，怎樣給魚整形：(1)要擦干水分，先把魚頭切下。切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨。把魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。

　　(2)切完魚頭后，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。

　　(3)把魚片上的刺斜刀去掉。

　　(4)把兩片魚柳擺平，千萬不要摞在一起。然后開始打花刀。打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然后開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣“松鼠毛”才能長。

　　(5)炸魚的時候，可以熬汁。做熱火，放一點油，炒番茄醬。要炒透番茄醬才行，所謂的炒透，就是指把番茄的酸味炒出來，還要炒到油發紅的狀態。

　　然后加點水，加點鹽。再加糖、加白醋。不能讓它滾開，一定要小火慢慢熬。然后加點水淀粉。熬到醬汁稀稠合適。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的松鼠桂魚的制作方法。這道菜我想真的是適合所有人的口味，大家在家自己制作也不要怕麻煩，只要按照文章中介紹的方法一步步來，就一定能做好的。