銀魚是我國一種比較常見的淡水魚，生存分布于東亞咸水和淡水中，是人們餐桌上的美味。銀魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分，營養價值是非常高的。以太湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名。銀魚蒸蛋是一道美味的菜肴，味道鮮美，營養豐富。那么銀魚蒸蛋怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法
原料：雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
制作過程
1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。
2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。
營養價值
營養豐富
做法二
材料
主料：土雞蛋4個、鮮銀魚100克、熟蟹黃25克、雞油25克、鹽5克、石灰水100克、清湯250克。
做法
1、將銀魚清洗干凈，入味待用。
2、雞蛋放入碗內攪勻，加入石灰水、清湯等調料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。
制作關鍵
掌握好石灰水的比例濃度。
蒸時須要用旺火。
主治功效
銀魚有補虛，健胃，益肺，利水等功效。
①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"
②姚可成《食物本草》："利水，潤肺，止咳。"
