(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

　　(5)熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。

　　黃瓜炒蝦仁

　　主料：黃瓜2根，蝦仁適量。

　　調料：蔥姜沫蒜。

　　做法

　　1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。

　　2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發(fā)蔫了。

　　3、蝦仁提前用料酒拌勻。

　　4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖(去腥味)，再炒幾下出鍋。

　　5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。

　　提示

        如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15-20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。

　　因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

　　芹菜炒蝦仁

　　主料：鮮蝦仁。

　　輔料：芹菜。

　　調料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油 。

　　做法

　　1.將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下撈出瀝干水分，蔥洗凈切成月牙形。

　　2.坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的一些蝦仁的做法。大家學會了就可以做給自己的孩子吃，可以多嘗試些蝦仁的不同做法，蝦仁的營養(yǎng)值很高，而且肉質鮮美滑嫩，相信孩子們一定會喜愛吃的。