紅鹵雞爪
材料：雞爪300克，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
做法
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時，投入雞爪;
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;
6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
好做好吃的開胃小菜——糟鹵雞翅雞爪
材料：雞翅4個，雞爪6個，蔥1根，姜少許，香葉1片。
調料：鹽少許、料酒少許、雞精少許。
做法
1、所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開后加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘后關火，燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈，洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調入2湯勺料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據個人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面好)，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
小訣竅
1、雞翅雞爪煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂并放涼后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水。
2、糟鹵煮過以后更衛生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行。
3、后，你也可以按個人口味放點豆腐干毛豆什么的一起糟鹵~
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹鹵雞爪做法的全部內容，相信大家都已經學會了，鹵雞爪的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
