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五個燉好老母雞湯的小貼士
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
推薦食譜
燉老母雞湯的做法
食材
老母雞半只，山藥250克，胡蘿卜120克，西蘭花80克，蛋餃，適量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結)適量;
做法
1、老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用;
2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒;
3、砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時;
4、下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽后，即可出鍋。
注意事項
1、雞塊先焯燙洗凈血沫;下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫。
2、生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
松茸雞湯的簡單做法主要用料是土雞中的母雞和新鮮的松茸，是一道做法特別簡單，滋補和美容養顏功效很顯著的營養靚湯。特別適合給皮膚粗糙，體質差和免疫力弱的人群補益之用。女性朋友們常喝，有養顏潤膚的功效。
做法
1、 土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開;
2 、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右;
3、 松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片;
4、 松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右，用適量鹽調味即可。
