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　　買年貨攻略：如何正確挑選炒貨

　　購買時一看二聞三少量

　　堅果對人體的好處不言而喻，不過，如果買到含有黃曲霉菌的產(chǎn)品可就得不償失了。

　　黃曲霉菌是一種容易在種子類食物中滋生的霉菌。黃曲霉菌適宜生長的溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。

　　而一旦在28℃~33℃的溫度，濕度在80%~100%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。

　　這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，花生是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。

　　在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，后切記不要一次性大量購買。

　　此外，由于黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。

　　合理儲存 避免變質(zhì)

　　除了購買時需要注意外，食物在家中的儲存及食用習慣對遠離黃曲霉毒素也非常重要，否則即使買到了合格的產(chǎn)品，過段時間食用時卻成了危害健康的食品。

　　除了要小心堅果里是否有黃曲霉菌外，如果買回放置一段時間后，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進衰老。這種堅果好棄而不吃。

　　此外，堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅果，容易變質(zhì)。

　　堅果不是大量吃的東西。每天好吃一小把，而且吃了堅果，菜肴、主食就要少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來，這樣就可以既得到堅果的營養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風險。

　　如何選購水果

　　購買當令水果，不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。選購時不用刻意挑選外觀新美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。

　　外表稍有瑕疵的水果無損其營養(yǎng)和品質(zhì)，且價格較便宜。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則容易附著農(nóng)藥。

　　另外有套袋保護的水果，則藥劑附著較少。若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應(yīng)避免選購。

　　長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長貯存時間，宜減少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗后再削皮或剝皮。

　　烘炒食品又稱炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。消費者選購時應(yīng)注意以下幾點：

　　選品牌。應(yīng)在大型商場和超市選購具有品牌及QS標志的食品。

　　看標識。選購時應(yīng)注意產(chǎn)品的標簽標識，看清炒貨標簽上產(chǎn)品名稱、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購買時應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，好是近期生產(chǎn)的食品。同時，檢查包裝是否有破裂，好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。

　　產(chǎn)品質(zhì)量好的炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。同時謹慎購買經(jīng)過夏季或黃梅季度的炒貨產(chǎn)品，因為經(jīng)過高溫高濕度環(huán)境后，炒貨易發(fā)生油脂氧化，發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

　　因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全，邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外。

　　如何選購蔬菜

　　認識深綠色葉菜

　　深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養(yǎng)價值高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們?nèi)~子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。 認識食品標簽

　　按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農(nóng)藥超標問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來很新鮮，也可以放心購買。 冷柜賣菜更放心

　　蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當儲藏在冷柜當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

　　如果沒有冷柜，就要選擇樣子新鮮、質(zhì)地脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當日生產(chǎn)的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。

　　如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經(jīng)常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。