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　　姜蔥炒澳洲龍蝦的做法

　　食材

　　澳洲大龍蝦1200g、橄欖油、胡椒粉、料酒、姜、蒜、蔥。

　　步驟

　　1.龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好。

　　2.燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜。

　　3.中火爆出香味加入蔥白繼續爆香，然后盛起備用。

　　4.將龍蝦放入大火爆炒。

　　5.炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。

　　6.將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。

　　7.翻炒均勻。8.再將香菜以及蔥葉一起放入。

　　9.只需炒片刻即可熄火上碟。

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　　大家都知道小龍蝦好吃，但也對其衛生程度有所芥蒂，畢竟大多數人不是挑龍蝦的行家。那么，如果咱們去農貿市場買小龍蝦，應該挑選什么樣子的呢?

　　如何挑選龍蝦

　　一、殼要青

　　蝦苗長成青蝦，后變成成蝦，肉質好、適宜食用的是青蝦。從顏色上看，蝦殼的顏色應該發青，而不是發黑。殼子越黑越硬，說明蝦子活的時間越長，這樣的蝦腮里面臟，肉也少。

　　二、肚要“白”

　　其次，看小龍蝦的肚子，活水和死水養出來的小龍蝦肚子顏色不一樣。活水養出來的小龍蝦肚子顏色淺，越接近透明越干凈，腮是白色的也能說明小龍蝦是在活水里養的。死水養出來的小龍蝦，肚子顏色會是深色的，而且腮也是黑色的。

　　龍蝦的‘肚皮’要白，殼子顏色要亮，這樣燒出來才好吃。

　　三、要“活潑好動”

　　除了顏色，挑選時還需要注意龍蝦“活潑”與否?？梢阅笠荒簖埼r的腹部，如果龍蝦反抗的勁大，拿尾巴用力“拍打”你，證明這只龍蝦很“神氣”，烹飪出來肉質肯定很嫩。

　　四、購湖蝦

　　建議選購湖蝦，而不是河蝦和溝蝦，好是買專業養殖的龍蝦，不僅干凈，肉和黃也比較多。

　　五、死蝦、變質蝦不食

　　發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食。