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麻辣火鍋，起源于重慶江北。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈干凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一只大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售。
客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。
重慶火鍋的特點
麻辣為主，多味并存。
講究調味，善于變化。
注重用湯，崇尚自然。
刀工精細，變化靈活。
選料廣泛，獨具一格。
飲餐合一，隨心所欲。
食用禁忌
對于有胃腸基礎病的人來說，常吃或者吃太多麻辣燙、麻辣火鍋這類辛辣的東西，能對胃腸黏膜造成刺激，進一步加重胃潰瘍、胃炎的病情。
病情輕的能夠引起胃部不適、腹瀉，嚴重的導致胃病加重進而引發胃出血。
一旦胃出血，若得不到及時治療，造成胃穿孔大出血后能夠引起缺血性休克，嚴重的危及生命。
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食材
豬蹄肉200g、大蔥20g、豆瓣醬3大勺、紅棗10粒、枸杞10g、干辣椒、八角、花椒5粒、桂皮2g、泡椒6個、咖喱粉1/4勺、孜然粉1/4勺、黑胡椒粉1/3勺、芝麻0.5勺、鹽。
步驟
1.將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗干凈。
2.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鐘左右，調入少量食鹽即可。
3.準備各種材料，大蔥半根，干辣椒適量，八角適量，豆瓣醬三大勺，泡椒十個，桂皮一段，芝麻小半勺。
4.鍋內放多點油，將步驟3中材料除大蔥外小火慢慢炒出香味。
5.加入大蔥段，三大勺豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。
6.將煮好的豬蹄湯倒進去，大火煮開，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分鐘就可以了!涮入你喜歡的食材，盡情享受屬于你自己的火鍋時刻吧!
